Viña Sicilia desde el municipio de Olaya en Antioquia vinos hechos con pasión paisa, la bebida de los Dioses

El Vino, la Bebida de los Dioses

En esta nueva sección aprenderemos a conocer sobre la bebida de los Dioses, el Vino, por siglos ha acompañado al hombre en sus celebraciones y por eso hoy empezaremos a exponer temas de sumo interés para todos aquellos amantes de esta maravillosa bebida, cabe anotar que como no soy un experto acepto de los lectores aportes que ayuden a mejorar esta nueva sección para el conocimiento de todos, pueden escribirme enviando sus aportes a Paisasin@gmail.com

Para quienes apenas se inician en el conocimiento de este apacionante tema quiero compartir el siguiente Glosario con los términos más comunes en la Cata de Vinos. Glosario en la Cata de Vinos

La Vendimia 2011 en Olaya Decepciono

Lástima que las espectativas que teniamos los amantes del vino para asistir a Viña Sicilia no se colmaron, todo por una pésima organización, que prometió cosas que luego no cumplio, la gran mayoria de los asistentes quedaron descontentos, en Viña Siciclia justifican que se les salio de las manos por sobre cupo, pero esa no es razón, porque quienes fuimos, nos inscribimos previamente porque la ventimia tenía cupo límitado, además para entrar se verificaba que quien iba a ingresar efectivamente estuviera inscrito, entonces como dejan entrar alrededor de 100 personas más, hoy Viña Sicilia pide disculpas y promete mejorar los controles para próximas vendimias, simplemente la gente que no se habia inscrito o reservado en la Web de Viña Siciclia simplemente no se le permitía el ingreso y asunto resuelto.

Al admitir más personas de la cuenta logico es que el vino que prometieron como ilimitado no alcanzaría, el almuerzo tampoco, ademas del sobre cupo, el menu que se ofreció fue almuerzo italiano lo cual reemplazaron por medio filete de róbalo apanado con ensalada y arroz con coco, estaba bien preparado, pero era un plato que no tenia nada que ver con la culinaria italiana.

Pero mi peor desengaño y creo que de la mayoría de personas asistentes es que no nos dieron a provar ninguno de los vinos producidos en Viña Siciclia, al menos se debio dar una degiustación para disfrutar de un vino autenticamente paisa, a cambio sirvieron un vino italiano de una marca económica, de buen sabor pero no era lo que la gente esperaba (sabor de un vino de nuestra tierra).

Lo más importante ahora Viña Sicilia está pidiendo disculpas cosa que todos debemos aceptar, pues no estamos exentos de errar, lo más importante es reconocer los errores y aprender de ellos, yo particularmente pienso volver algún día y disfrutar de lo que me perdí el sábado, Viña Sicilia esta perdonada y el incidente debe de quedar atrás, además Viña Sicilia le devolvió el dinero a las persoans asistentes que hicieron eol reclamo, gracias Viña Siciclia por es gesto.

Esperamos poder provar muy pronto tan anunciados vinos

Qué gran orgullo Vinos de talla internacional producidos en Antioquia

Esto para los conocedores del vino unos años atrás sonaría imposible, pero gracias a la Viña Sicilia_Olaya Antioquia tenacidad de el médico paisa Carlos Bravo, el amante de la pasión del vino decidió poner a prueba una vez más la pujanza paisa, y contra todos los pronósticos se dío a la tarea de experimentar con cepas de diferentes variedades importadas desde el viejo continente, con el único objetivo obtener vino de muy buena calidad en tierras antioqueñas, para tan maravillosa tarea tenían que encontrar el suelo que pudiera reunir unas condiciones apropiadas para el crecimiento y posterior cosecha de variedades de uva como el Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay o las variedades sicilanas como el Nero D`Avola, Nerello Mascalese, Frappato, Grillo, Catarratto, el lugar escogido después de buscar fue el municipio de Olaya ubicado a unos 100 kilómetros de Medellín, Olaya uno de los municipios más viejos de Antioquia es ahora la tierra que ha dado ya desde el 2007 un vino digno de nuestra cultura, Viña Sicilia es la primera y única Viña de Antioquia además única en su género en Colombia.

La viña fue fundada el 13 de mayo de 2007 en el municipio de Olaya cuando se sembraron las primeras vides de origen europeo. La historia de la viña comprende un largo y extenuante trabajo de investigación previo en donde se analizaron todas las variantes sobre la posibilidad que existiese en tierra antioqueña un suelo y clima idóneo para el cultivo de la vid. En viña Sicilia se sigue un riguroso control a todo el proceso para la obtención del vino: Abonos orgánicos, podas meticulosas, cuidadosa selección de racimos, vendimias manuales, análisis precisos a los mostos y una milimétrica vinificación. El viñedo está emplazado a orillas del río Cauca entre suelos francoarenososs de origen aluvial y laderas escarpadas repletas de cuarzo y piedra.

Como lo describen sus gestores en Viña Sicilia un microclima especial determinado por la luminosidad intensa del cañón del río Cauca y el frío que desciende del páramo de Belmira se reflejan en la calidad de las dos vendimias anuales: frutos recargados de azúcares y con una expresión polifenólica amplia y nueva. Los vinos de Viña Sicilia son el fruto de una tierra pródiga y de la mano pujante de la ilusión y de los sueños, todo esto amparado por condiciones climáticas excepcionales y un proceso meticuloso de cultivo y vinificación. La fuerza bravía del río Cauca , el frío intempestivo del páramo de Belmira y los rayos de sol intenso que abrasan las vides producen , entre suelos francoarenosos, frutos valiosos y excepcionales, que se convierten en vinos de carácter único, nuevos para el mundo, explosivos y plenos de escalas aromáticas y gustativas.

Vino blanco catarratto cosecha 2008
Un digno hijo de la isla siciliana en colombia, todos los aromas de nuestro terroir expresados por vides catarratto en su expresión más pura. Equilibrado y aromático.

Vino tinto nero d`avola cosecha 2009,
Vino representativo de la viña por ser la primera cosecha embotellada. Vino color rojo rubì criado en barricas de roble francés. Con toques de vainilla , mermelada y tomates rojos. Temperatura recomendada para servirlo: 17 grados.

Vino tinto nero d`avola primera vendimia 2010.
Un vino hijo de una añada perfecta: cielo despejado, sol intenso, noches frescas y 90 días sin lluvias. Madurado en barricas de roble francés durante 12 meses, con aromas de trigo, almendras y vainilla, toques selváticos y notas de cuarzo, explosivo y generoso.

Vino tinto qater primera vendimia 2010.
Ensamblaje de las variedades Nero d`avola, Perricone, Frappato y Nerello Mascallese.

Ahora los amantes del vino quienes pensábamos que tendríamos que viajar a Chile, argentina Estados Unidos, África, Australia o Nueva Zelanda o al Viejo Continente para ver presenciar una vendimia tenemos la oportunidad de asistir en Olaya, el 20 de agosto se realizara una vendimia con plan turístico para el agrado de los amantes del vino, les dejo el link de la página de Viña Sicilia en donde podrán encontrar los datos de contacto para inscribirse en este maravilloso plan, nos vemos en Olaya el 20 de agosto. http://www.vinasicilia.com

Los instrumentos típicos necesarios para una cata son:

Una mesa cubierta de mantel blanco.
Una lámpara que provea buena iluminación.
Un recipiente para el vino que se descarta (escupe).
Copas deben ser de cristal incoloro y fino y de pie largo, con una boca más estrecha que su cuerpo (forma "de tulipa"), nunca talladas.
“La copa nunca se coge por la parte superior", ya que afecta a la temperatura del contenido.
Ésta siempre tiene que ser sujetada bien por el pie o por el tallo.

Análisis visual Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Este debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que solo huele a corcho ligeramente envinado. Cuando el corcho presenta olores fuertes y extraños, puede haber contaminación en el vino. Ante esta sospecha, se debe servir un poco de vino en la copa y comprobar su olor. Si esto no alcanza, se prueba el vino en boca y si no resulta agradable se escupe. Se debe rechazar cualquier botella que tenga el corcho estropeado.

Ya comprobado que el corcho está en buen estado, se sirve el vino en una copa hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Se agita suavemente y se coloca la copa delante de la luz. Se ve así, si está limpio, sin sedimentos y aquí es donde se decide si conviene decantar el vino o servirlo directamente.

Al mismo tiempo se verá su brillo, si refleja frente a la luz de manera viva y alegre. Si fuese mate y apagado, mostrara defectos. Si se inclina la copa hacia adelante sobre el mantel blanco, se podrá apreciar la intensidad del color y el matiz del vino.

Los vinos blancos con reflejos verdes o sutilmente dorados son vinos jóvenes, y los que tienen reflejos intensamente dorados o ámbar son viejos (han sido criados en madera o han sido mal conservados). Los tintos jóvenes son de color violáceo, y a medida que envejecen adquieren tonos cobrizos. Al agitar la copa nuevamente y con suavidad se comprueba, a trasluz, como se forman las lágrimas del vino. Los vinos ricos en glicerina y los de alto contenido alcohólico derraman lágrimas en la copa.

Cuando se evalúan vinos espumosos, se observa que un buen vino debe tener burbujas diminutas, vivas y de incesante formación. Esta cualidad suele ser una promesa de otras cualidades. Las burbujas suben verticalmente formando un interminable rosario espumoso.

Análisis de los aromas

Esta es la fase más importante y decisiva de la cata, para comenzar se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino. No deben detectar olores avinagrados, azufres, ajo, caucho o papel. Por esto, es muy importante vigilar la limpieza de la cristalería que se usa en la cata y secarla al aire, para no confundir los aromas.

Al remover la copa y sosteniéndola por su pie, los aromas del vino se airean, y es este el momento de acercar la nariz intentando reconocer los olores del vino. Los mejores vinos son siempre aromáticos y complejos, y se van abriendo, expanden o aparecen en la copa, haciéndose más expresivos a medida que hacen contacto con el aire.

La primera sensación notable, y la más fácil de explicar es la intensidad aromática. Según la potencia se calificara el vino por su intensidad desde débil hasta desarrollada, pasando por otros adjetivos como neutra, insípida, discreta, cerrada, aromática, abierta, expresiva, fuerte o intensa.

El paso siguiente es observar la limpieza aromática, es decir su nitidez desde la ausencia de defectos. Una noción más subjetiva que requiere experiencia es observar la armonía de los olores: el vino será desagradable o complejo, pasando por común, simple, fino, severo, elegante, refinado, armonioso y con clase. Para el final, se realiza el ejercicio más espectacular: la identificación de los matices aromáticos. Se suele proceder identificando un olor: la frambuesa, la vainilla, la rosa u otros. En esta etapa, se utiliza algún término instantáneo que describa el aroma sin mucha reflexión. Pero cuando no se identifica un aroma preciso se observaran impresiones agrupándolas por familias aromáticas.

Para distinguir los aromas se clasifican las diferentes gamas
Los aromas primarios o varietales son muy característicos e identificables, predominan las series florales, frutales, vegetales, minerales y a veces especiadas.

Los aromas secundarios procedentes de las levaduras, de la transformación del azúcar en alcohol o de la fermentación malolactica son los más frecuentes y abundantes en los vinos. En esta gama predominan las flores, las frutas, las especias y las notas vegetales.

Para los aromas de crianza o bouquet las gamas se multiplican: florales, frutales, miel, madera, café, chocolates, y otros.

Una vez la copa está vacía, la historia aromática no se detiene. Aun hasta la última gota del fondo de la copa dirá alguna cosa.

Análisis de las sensaciones en la boca

Después de analizar los aromas se procede a degustar el vino en boca, para ello se debe beber lentamente una pequeña cantidad de vino. Un buche medido para mantenerlo y removerlo en la boca durante unos segundos.

El primer contacto del vino se nota en los labios y en la punta de la lengua. Lo más conveniente suele ser utilizar un termómetro para medir la temperatura del vino en la copa, y así memorizar las sensaciones en las diferentes temperaturas. Típicamente se utilizan 10ºC para los blancos, 11ºC para los rosados, y 16ºC para los tintos.

Siempre que los vinos estén calientes se los debe enfriar, y si están a menos de 6ºC no se los debe catar ya que sus aromas serán imperceptibles. Para saborear el vino se debe pasar una y otra vez por la lengua, apretándolo contra el paladar, para buscar las sensaciones dulces en la punta de la lengua.

La menor o mayor graduación alcohólica, se percibe en boca también, porque el alcohol produce una sensación calida y dulce. Luego se buscan solo las sensaciones ácidas y amargas, los ácidos se notan en los laterales de la lengua, y los amargos en la parte posterior.

Esos sabores amargos se deben a los taninos, donde en el caso de los vinos tintos, los taninos ponen la lengua rasposa y los labios tirantes. Cuando el vino se calienta en la boca se comienzan a apreciar mas los aromas, ya que la boca y la nariz están íntimamente ligadas. Por último se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después de ingerido, esa mayor o menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar un vino?

Fuente wikipedia

En cuanto a la evolución del vino en botella, hay que saber que es un ser vivo que cambia en un proceso de diversas reacciones químicas que no voy a poner para no dormir al personal, pero que en vista se observan fácilmente pues cambian de color, al igual que su aroma y estructura. Un vino tinto, con un color rojo brillante se puede convertir en un rojo más opaco, después adquirir un tono teja-anaranjado hasta llegar a un amarillo-ámbar. Debido al mismo proceso, el vino blanco se convierte cada vez en un amarillo más apagado, hasta que abandona el tono dorado para quedarse en un ámbar. Continuar Lectura

Los años y el vino

En muchas ocasiones nos han comentado la metáfora o el refrán de similitud hacia el vino referente a la edad, "es como el vino que cuantos más años mejor", el cual nos dice que un vino aumenta su calidad a medida que tiene más años desde su añada. Continuar Lectura